Sommerliche Erbsen-Ricotta-Quiche | Knusprig & leicht

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Quiche- oder Springform mit etwas Olivenöl einfetten. Die Filoteigblätter leicht mit Olivenöl bestreichen und überlappend in die Form legen, sodass ein schöner knuspriger Rand entsteht.

Die TK-Erbsen kurz mit kochendem Wasser überbrühen, abgießen und abtropfen lassen. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben.

In einer Schüssel den Ricotta mit den Eiern, abgeriebener Zitronenschale, einer Prise Salz und Pfeffer glattrühren. Die Erbsen unter die Ricottamasse heben.