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Tomaten-Tarte-Tatin | Knusprig & Karamellisiert
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40 min
Schnell
Knuspr-Küche
Ein französischer Klassiker herzhaft interpretiert: Saftige Kirschtomaten werden mit aromatischem Balsamico, Honig und frischem Thymian karamellisiert, mit knusprigem Blätterteig überbacken und nach dem Stürzen mit cremigem Ziegenkäse vollendet.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Kirschtomaten waschen und trocken tupfen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den frischen Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Zweigen zupfen.
Eine ofenfeste Pfanne oder runde Tarteform (ca. 24–26 cm Durchmesser) bereitstellen. Den Blätterteig entrollen und mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit er beim Backen gleichmäßig aufgeht. Falls nötig, den Teig kreisrund zuschneiden, sodass er etwas größer als die Form ist.
Karamellisieren & Backen
In der ofenfesten Pfanne Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Honig und Aceto Balsamico einrühren und 1–2 Minuten sanft einköcheln lassen, bis eine aromatische, leicht sirupartige Glasur entsteht. Knoblauch, Thymianblättchen sowie eine Prise Salz und Pfeffer unterrühren.
Tipp vom Chefkoch
Für eine noch cremigere Variante können Sie statt Ziegenkäse auch eine frische Kugel Burrata in die Mitte der gestürzten Tarte setzen und aufbrechen.
Achten Sie beim Stürzen unbedingt auf gute Ofenhandschuhe, da die Pfanne und das heiße Karamell sehr heiß sind.
Zutaten
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