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Südindisches Sambar | Aromatisches Linsen-Gemüse-Curry
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45 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein aromatischer südindischer Klassiker: Sämige rote Linsen und zartes Sommergemüse, verfeinert mit feinsäuerlicher Tamarinde und vollendet mit einem zischenden Gewürz-Tempering aus Senfsaat und Kreuzkümmel.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Linsen kochen & Vorbereitung
Rote Linsen gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit ca. 600 ml Wasser und der Hälfte des Kurkumapulvers aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen. Anschließend mit einem Schneebesen leicht cremig rühren.
Währenddessen Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten grob würfeln. Basmatireis nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten.
Gemüse-Curry schmoren
In einem großen Topf 1 EL Kokosöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer 2–3 Minuten glasig anbraten. Karottenscheiben und Tomatenwürfel hinzugeben und kurz mitschwitzen.
Tipp vom Chefkoch
Variations-Tipp: Für zusätzliches Sommergemüse passen auch Zucchinistücke, Auberginenwürfel oder Okraschoten hervorragend in das südindische Sambar.
Schärfe-Tipp: Die Schärfe lässt sich über die Menge des Chilipulvers individuell anpassen. Ein Spritzer frischer Zitronen- oder Limettensaft am Ende unterstreicht die fruchtige Säure der Tamarinde perfekt.
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