Orecchiette mit Mangold | Apulischer Spätsommer-Klassiker

Den Mangold gründlich waschen und trockenschütteln. Die Stiele in ca. 1 cm breite Stücke schneiden und die zarten Blätter grob zerteilen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Das Paniermehl zusammen mit einem Drittel des gehackten Knoblauchs und einer Prise Chiliflocken bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3–4 Minuten goldbraun und knusprig anrösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Orecchiette darin nach Packungsanweisung al dente garen. Vor dem Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen Pastawassers (ca. 100 ml) abschöpfen.