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Knusprig gerösteter Farro-Salat mit Feigen & Gorgonzola | Toskanischer Spätsommergenuss
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40 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein raffiniertes toskanisches Hauptgericht: Zarter Dinkel wird in der Pfanne knusprig geröstet und trifft auf süße Feigen, herben Blauschimmelkäse, nussigen Rucola und eine samtige Balsamico-Honig-Vinaigrette.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Farro kochen & knusprig rösten
Den Dinkel in einem feinen Sieb kalt abspülen. In reichlich kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten bissfest garen. Anschließend gründlich abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2 EL des nativen Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen. Den vorgegarten Dinkel hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 6–8 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis die Körner wunderbar nussig duften und außen leicht knusprig geröstet sind. Aus der Pfanne nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
Zutaten vorbereiten & Dressing anrühren
Die Walnusskerne in derselben Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten sanft anrösten, bis sie duften, dann grob hacken. Die frischen Feigen waschen, trocken tupfen und vierteln. Den Blauschimmelkäse grob zerkrümeln. Den Rucola waschen und trocken schleudern.
Tipp vom Chefkoch
Für noch mehr Aroma können die Feigenviertel vor dem Anrichten kurz in einer Grillpfanne oder mit etwas Honig karamellisiert werden.
Dieses Gericht schmeckt lauwarm am allerbesten: Der Kontrast aus heiß geröstetem, nussigem Dinkel, kühlem cremigem Gorgonzola und süßen Feigen macht den Salat zu einem vollwertigen Gourmet-Hauptgericht.
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