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Orecchiette mit geröstetem Rosenkohl | Knusprig & Pikant
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25 min
Schnell
Knuspr-Küche
Italienischer Pastagenuss für den Herbst: Feine Orecchiette treffen auf in Olivenöl goldbraun gerösteten Rosenkohl, pikante Chiliflocken, frischen Zitronenabrieb und würzigen Pecorino. Gekrönt mit knackig gerösteten Walnusskernen – in 25 Minuten zubereitet.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Den Rosenkohl putzen, welke Außenblätter entfernen, den Strunk leicht trimmen und die Röschen halbieren (große Röschen vierteln). Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft einer Zitronenhälfte auspressen.
Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun anrösten, bis sie aromatisch duften. Anschließend herausnehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Orecchiette darin nach Packungsanweisung bissfest (al dente) kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml stärkehaltiges Nudelwasser mit einer Kelle abschöpfen und beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Für extra Aroma den Rosenkohl nicht zu früh in der Pfanne bewegen: Erst wenn die Schnittfläche eine goldbraune Röstkruste hat, entfaltet er sein herrlich nussiges Aroma.
Statt Pecorino eignet sich auch frisch gehobelter Parmigiano Reggiano oder Grana Padano hervorragend.
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