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Pindi Chana | Würziger Kichererbsen-Klassiker
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40 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Authentisches nordindisches Pindi Chana: Kichererbsen, traditionell im würzigen Schwarztee-Sud geschmort, verfeinert mit geröstetem Kreuzkümmel, Garam Masala und frischem Ingwer. Aromatisch, herzhaft und vollgepackt mit pflanzlichen Proteinen.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Tee-Sud
Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. In einem kleinen Topf 250 ml Wasser mit dem Beutel Schwarztee aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen, bis ein kräftiger, dunkler Teesud entsteht. Den Teebeutel anschließend entfernen.
Zwiebeln, Knoblauch und 10 g des Ingwers fein hacken. Den restlichen Ingwer (10 g) für die spätere Garnitur in hauchdünne Streifen (Julienne) schneiden. Die Tomaten fein würfeln und die Chilischote der Länge nach halbieren.
Zubereitung des Currys
Ghee in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Gemahlenen Kreuzkümmel kurz darin anrösten, bis er aromatisch duftet (ca. 30 Sekunden). Anschließend die gehackten Zwiebeln hinzufügen und 6-8 Minuten goldbraun anschwitzen.
Tipp vom Chefkoch
Der Schwarztee ist das traditionelle Geheimnis des Punjabi Pindi Chana: Er verleiht den Kichererbsen nicht nur ihre appetitlich dunkle Farbe, sondern sorgt mit seinen feinen Tanninen für eine wunderbar komplexe, herbe Geschmackstiefe.
Für ein noch intensiveres Geschmackserlebnis schmeckt Pindi Chana auch am nächsten Tag aufgewärmt hervorragend, da die Kichererbsen die Gewürze dann vollständig aufgenommen haben.
Zutaten
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