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Penne mit karamellisiertem Radicchio & Balsamico | Schnelle Herbst-Pasta
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20 min
Schnell
Knuspr-Küche
Ein echter venezianischer Herbstklassiker: Feinherber Radicchio di Treviso wird in feinem Balsamico und Olivenöl samtig-süß karamellisiert, mit al dente gekochten Penne vermengt und mit gerösteten Walnüssen sowie gereiftem Parmesan vollendet. Blitzschnell in nur 20 Minuten auf dem Tisch.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Rösten
Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für 2 bis 3 Minuten duftend anrösten, herausnehmen und grob hacken.
Den Radicchio waschen, trocken tupfen, halbieren, den Strunk herausschneiden und die Blätter in mundgerechte Streifen schneiden. Die rote Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
Zubereitung & Finale
Die Penne Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml stärkehaltiges Nudelwasser mit einer Kelle abschöpfen und beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine noch cremigere Note kannst du kurz vor dem Servieren zusätzlich etwas cremigen Ziegenfrischkäse oder Ricotta unter die heiße Pasta rühren.
Das stärkehaltige Pastawasser ist das Geheimnis für die perfekte Bindung der Sauce: Es verbindet Balsamico, Olivenöl und Gemüsesäfte zu einer glänzenden Schicht.
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