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Orecchiette mit geröstetem Romanesco | Feine Herbst-Pasta
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25 min
Schnell
Knuspr-Küche
Knackig gerösteter Romanesco mit seinen filigranen Röschen trifft auf zarte Orecchiette, aromatischen Knoblauch und goldbraun angeröstete Pinienkerne. Ein Hauch frischer Zitronenabrieb und fein geriebener Parmigiano Reggiano runden diese herbstliche Pasta perfekt ab – unkompliziert, intensiv im Geschmack und in unter 30 Minuten servierfertig.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Romanesco gründlich waschen, den Strunk kürzen und den Kopf in mundgerechte, kleine Röschen teilen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.
Die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten goldbraun anrösten, bis sie aromatisch duften. Anschließend sofort auf einen flachen Teller geben und beiseitestellen.
Zubereitung
Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig mit Speisesalz fein salzen und die Orecchiette nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen Pastawassers abschöpfen und beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Stärkehaltiges Pastawasser ist das Geheimnis für die perfekte Sauce: Es bindet das hochwertige Olivenöl mit dem feinen Parmesan zu einer seidigen Sauce, die sich wunderbar in die Mulden der Orecchiette legt.
Für noch mehr Frische träufeln Sie nach Wunsch direkt vor dem Servieren ein paar Spritzer frischen Zitronensaft über die Pasta.
Zutaten
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