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Pasta alla Trapanese | Sizilianisches Tomaten-Mandel-Pesto
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20 min
Schnell
Knuspr-Küche
Pasta alla Trapanese ist ein sonnenverwöhnter Klassiker aus Westsizilien: Al dente gekochte Nudeln treffen auf ein herrlich aromatisches, ungekochtes Pesto aus süßen Kirschtomaten, gerösteten Mandeln, frischem Basilikum, Knoblauch und feinem Pecorino. In weniger als 20 Minuten servierfertig, herrlich frisch und unwiderstehlich mediterran.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Rösten
Die Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für 3 bis 4 Minuten goldbraun anrösten, bis sie duften. Anschließend auf einem Teller abkühlen lassen.
Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig mit Speisesalz fein salzen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
Pesto zubereiten & Pasta kochen
Die Pasta im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest (al dente) kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml vom stärkehaltigen Pastawasser abschöpfen und beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Das Geheimnis des sizilianischen Pesto alla Trapanese liegt in der Frische: Die Tomaten werden roh verarbeitet, wodurch die Sauce wunderbar fruchtig und leicht schmeckt.
Für eine noch intensivere Mandelnote können Sie blanchierte Mandeln verwenden oder die Mandeln vorab im Mörser fein zerstoßen.
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