Fenchelsalat mit Orange und Minze

Zubereitung

• 1
  Vom Fenchel das Grün abschneiden und beiseitelegen. Die Knollen längs halbieren, den harten Strunk herausschneiden und den Fenchel in ca. 1–2 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Scheiben für 10 Minuten in eine Schüssel mit Eiswasser legen, damit sie besonders knackig werden. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
• 2
  Den Apfel entkernen und in feine Spalten schneiden.
• 3
  Die Orangen schälen und die Filets heraustrennen. Den Saft aus den Resten in eine kleine Schüssel pressen.
• 4
  In einer großen Salatschüssel alle vorbereiteten Zutaten mit dem Rucola, Olivenöl, Zitronensaft, Orangensaft, Zucker und der Minze vermengen. Mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und servieren.