Eiersalat mit Kartoffeln

Zubereitung

• 1
  Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser weich kochen, anschließend abgießen und vollständig auskühlen lassen. Die Eier in ca. 10 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen.
• 2
  Die ausgekühlten Kartoffeln pellen und zusammen mit den Eiern in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.
• 3
  In einer großen Schüssel Mayonnaise und Senf glatt rühren. Kartoffelwürfel, Eier und Frühlingszwiebeln vorsichtig unterheben.
• 4
  Den Salat mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Optional mit frischem Schnittlauch oder Petersilie garnieren.