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Gemüse-Basis
- 450 g Karotten
- 340 g frische Rote Bete
- 1050 g Petersilienwurzel
- 350 g Pastinaken
- 750 g Knollensellerie
Zum Frittieren & Würzen
- 1 l Sonnenblumenöl zum Frittieren
- 1 Prise Speisesalz
Vorbereitung
- 1Das Gemüse gründlich waschen, putzen und trocken tupfen. Mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in ca. 2–3 mm dünne Scheiben schneiden. Je gleichmäßiger die Scheiben, desto besser das Ergebnis.
Frittieren
- 1In einem großen Topf oder einer Fritteuse reichlich Sonnenblumenöl auf ca. 160 °C erhitzen. Die Temperatur ist wichtig: Ist das Öl zu heiß, verbrennt das Gemüse; ist es zu kalt, werden die Chips fettig.
- 2Das Gemüse portionsweise in das heiße Öl geben. Karotten und Rote Bete benötigen ca. 3–4 Minuten, während Petersilienwurzel, Sellerie und Pastinaken etwa 5–6 Minuten frittiert werden sollten, bis sie hellgold und knusprig sind.
Abtropfen & Würzen
- 1Die fertigen Chips mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Backblech abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- 2Die noch warmen Chips in eine Schüssel geben, leicht salzen und vorsichtig durchschwenken. Vollständig abkühlen lassen, damit sie ihre volle Knusprigkeit entfalten.
Tipp
Verwenden Sie unbedingt einen Gemüsehobel für perfekt gleichmäßige Scheiben. So garen alle Chips zur gleichen Zeit.
Salzen Sie die Chips unbedingt, solange sie noch heiß sind, damit das Salz besser haftet. Wer es pur mag, kann das Salz auch weglassen – das Eigenaroma des Gemüses ist fantastisch.
Knuspr-Küche
Ein kleiner Tipp: Wenn Sie die Chips besonders knusprig mögen, lassen Sie das geschnittene Gemüse (außer Rote Bete) für 10 Minuten in kaltem Wasser liegen, um überschüssige Stärke zu entfernen, und tupfen es danach absolut trocken. Viel Spaß beim Snacken!