Vegetarische Kichererbsen-Pfanne mit Austernpilzen

Name: Vegetarische Kichererbsen-Pfanne mit Austernpilzen
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Orientalische Küche
Ingredients: 240 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft); 100 g Austernpilze; 150 g braune Champignons; 400 g stückige Tomaten (aus der Dose); 1 EL Olivenöl extra nativ; 100 g gelbe Zwiebel (fein gewürfelt); 50 g getrocknete Aprikosen (fein geschnitten); 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen); 1 Prise Salz; 1 Prise schwarzer Pfeffer (gemahlen); 150 g Vollkorn-Couscous; 1 Handvoll frischer Koriander; 1 Limette (in Spalten geschnitten)

3 Portionen

Neu

Kaufe alle Zutaten des Rezepts auf einen Klick

Zutaten

240 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
100 g Austernpilze
150 g braune Champignons
400 g stückige Tomaten (aus der Dose)
1 EL Olivenöl extra nativ
100 g gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
50 g getrocknete Aprikosen (fein geschnitten)
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer (gemahlen)

Beilage

150 g Vollkorn-Couscous

Zum Servieren

1 Handvoll frischer Koriander
1 Limette (in Spalten geschnitten)

Zubereitung

1
Erhitzen Sie eine Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze.
2
Geben Sie die fein gewürfelte Zwiebel in die Pfanne und dünsten Sie diese für etwa 2 Minuten glasig an. In der Zwischenzeit die Austernpilze und Champignons in mundgerechte Stücke schneiden. Sobald die Zwiebeln weich sind, die Pilze hinzufügen und weitere 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
3
Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Zusammen mit den stückigen Tomaten, den fein geschnittenen Aprikosen, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zu den angebratenen Pilzen geben. Die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und alles für 8–10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.
4
Die Kichererbsen-Pfanne zusammen mit dem Vollkorn-Couscous anrichten. Jede Portion mit frisch gezupftem Koriander und einer Limettenspalte garnieren.

Knuspr-Küche

Tipp: Für eine extra cremige Note können Sie am Ende einen Klecks pflanzlichen Joghurt oder Crème fraîche hinzufügen. Der Couscous lässt sich auch hervorragend durch Quinoa oder Reis ersetzen.