Eier-Muffins mit Brokkoli und Paprika

Zubereitung

• 1
  Den Backofen auf 180–185 °C vorheizen und eine Silikonform für 12 Muffins bereitstellen.
• 2
  Den Brokkoli waschen und in sehr kleine Röschen schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben oder pressen.
• 3
  In einer großen Schüssel den vorbereiteten Brokkoli, die Paprikawürfel, den Knoblauch, 2 EL Olivenöl, 6 Eier sowie Salz und Pfeffer geben. Alles mit einem Schneebesen gründlich verquirlen.
• 4
  Die Mischung gleichmäßig in die Vertiefungen der Muffinform füllen (etwa bis zu ¾ der Höhe). Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und die Muffins ca. 30–35 Minuten backen, bis sie fest und leicht goldbraun sind.
• 5
  Die Muffins nach dem Backen kurz in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und servieren.