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Zutaten
- 80 g rote Zwiebeln
- 100 g weiße Champignons
- 2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 50 g frischer Babyspinat
- 1 TL getrockneter Majoran
- 6 Eier (Größe M)
- 1 Prise Speisesalz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
Zubereitung
- 1Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Champignons darin ca. 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung in einer großen Schüssel etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- 2In der Zwischenzeit den Backofen auf 180–185 °C vorheizen. Eine Silikonform für 12 Muffins vorbereiten und den Babyspinat fein hacken.
- 3Sobald die Pilzmischung abgekühlt ist, Salz, Pfeffer, getrockneten Majoran, die Eier und den gehackten Spinat hinzufügen und alles gut vermengen. Die Mischung in die Muffinförmchen füllen (bis zu etwa ¾ der Höhe). Die Form in den Ofen schieben und 30–35 Minuten bei 180–185 °C backen.
- 4Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und servieren.
Tipp
Die Muffins können vor dem Servieren mit ein paar Zweigen frischem Majoran garniert werden. Sie schmecken sowohl warm als auch kalt hervorragend.
Knuspr-Küche
Ein toller Tipp: Du kannst die Muffins auch mit etwas geriebenem Käse bestreuen, bevor sie in den Ofen kommen, um eine extra würzige Note zu erhalten. Sie lassen sich prima vorbereiten und am nächsten Tag kurz aufwärmen oder kalt genießen.