Rote-Bete-Tatar mit Avocado und Kapern

Die Rote Bete einzeln in Aluminiumfolie wickeln, zusammen mit einer Prise Salz, 1 EL Olivenöl, einem Pimentkorn und einem kleinen Stück Lorbeerblatt. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 1,5 Stunden rösten, bis sie weich sind (mit einer Gabel prüfen).

Die geröstete Bete schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Food Processor zerkleinern, bis eine fleischähnliche Textur entsteht (darauf achten, dass kein Püree entsteht).

Die Kapern hacken, die Schalotte fein würfeln und zusammen mit 3 EL Olivenöl, Hefeflocken, einer Prise Salz, Dijonsenf, Pfeffer, frisch geriebenem Meerrettich, Tabasco, der mit einer Gabel zerdrückten Avocado und dem körnigen Senf zur Bete geben. Alles gut vermengen, nach Bedarf abschmecken und für ca. 1,5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.