Rote-Bete-Tatar mit Avocado und Kapern
110 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Zubereitungsmethode
Vorbereitung der Roten Bete
Die Rote Bete einzeln in Aluminiumfolie wickeln, zusammen mit einer Prise Salz, 1 EL Olivenöl, einem Pimentkorn und einem kleinen Stück Lorbeerblatt. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 1,5 Stunden rösten, bis sie weich sind (mit einer Gabel prüfen).
Zubereitung des Tatars
Die geröstete Bete schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Food Processor zerkleinern, bis eine fleischähnliche Textur entsteht (darauf achten, dass kein Püree entsteht).
Die Kapern hacken, die Schalotte fein würfeln und zusammen mit 3 EL Olivenöl, Hefeflocken, einer Prise Salz, Dijonsenf, Pfeffer, frisch geriebenem Meerrettich, Tabasco, der mit einer Gabel zerdrückten Avocado und dem körnigen Senf zur Bete geben. Alles gut vermengen, nach Bedarf abschmecken und für ca. 1,5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders feine Note können Sie das Tatar mit frischen Kräutern wie Dill oder Schnittlauch garnieren.