Rote-Bete-Tatar mit Avocado und Kapern

Name: Rote-Bete-Tatar mit Avocado und Kapern
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 400 g Rote Bete; 1 Prise Pimentkörner ganz; 1 Lorbeerblatt getrocknet; 5 EL Olivenöl extra nativ; 2 Prisen Speisesalz; 2 TL Dijonsenf; 30 g Kapern im Glas; 0.5 Avocado Hass essreif; 0.25 Schalotten; 0.25 TL Hefeflocken; 1 TL Meerrettich frisch; 0.5 TL Körniger Senf; 2 TL Tabasco Sauce; 4 Scheiben Bauernbrot; 1 Zehe Knoblauch frisch; 1 Stück Aluminiumfolie

4 Portionen

Do hodinky

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Zutaten für das Rote-Bete-Tatar

400 g Rote Bete
1 Prise Pimentkörner ganz
1 Lorbeerblatt getrocknet
5 EL Olivenöl extra nativ
2 Prisen Speisesalz
2 TL Dijonsenf
30 g Kapern im Glas
0.5 Avocado Hass essreif
0.25 Schalotten
0.25 TL Hefeflocken
1 TL Meerrettich frisch
0.5 TL Körniger Senf
2 TL Tabasco Sauce
4 Scheiben Bauernbrot
1 Zehe Knoblauch frisch
1 Stück Aluminiumfolie

Vorbereitung der Roten Bete

1
Die Rote Bete einzeln in Aluminiumfolie wickeln, zusammen mit einer Prise Salz, 1 EL Olivenöl, einem Pimentkorn und einem kleinen Stück Lorbeerblatt. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 1,5 Stunden rösten, bis sie weich sind (mit einer Gabel prüfen).

Zubereitung des Tatars

1
Die geröstete Bete schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Food Processor zerkleinern, bis eine fleischähnliche Textur entsteht (darauf achten, dass kein Püree entsteht).
2
Die Kapern hacken, die Schalotte fein würfeln und zusammen mit 3 EL Olivenöl, Hefeflocken, einer Prise Salz, Dijonsenf, Pfeffer, frisch geriebenem Meerrettich, Tabasco, der mit einer Gabel zerdrückten Avocado und dem körnigen Senf zur Bete geben. Alles gut vermengen, nach Bedarf abschmecken und für ca. 1,5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Röstbrote zubereiten

1
Die Brotscheiben mit dem restlichen Olivenöl (1 EL) beträufeln und mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben. Im Ofen goldbraun rösten. Das Tatar auf den warmen Broten anrichten.

Tipp

Für eine besonders feine Note können Sie das Tatar mit frischen Kräutern wie Dill oder Schnittlauch garnieren.

Knuspr-Küche

Ein kulinarischer Tipp: Verwenden Sie für das Tatar am besten frischen Meerrettich, um die Schärfe optimal zu kontrollieren. Das Tatar schmeckt am besten, wenn es gut durchgezogen und leicht gekühlt serviert wird.