Mercimekli Bulgursalat | Türkischer Frische-Klassiker

Die roten Linsen gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit ca. 600 ml Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und das Wasser fast vollständig aufgenommen haben.

Den Topf vom Herd nehmen, den feinen Bulgur sofort unter die heißen Linsen rühren. Den Topf mit einem Deckel verschließen und die Mischung ca. 15–20 Minuten ziehen lassen, bis der Bulgur weich ist und die restliche Flüssigkeit vollständig aufgesaugt hat.

In der Zwischenzeit die gelben Zwiebeln fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tomatenmark und Ajvar dazugeben und 2–3 Minuten sanft anrösten, bis sich ein herrlicher Duft entfaltet. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.