Türkischer Auberginen-Bulgur-Salat | Patlıcanlı Bulgur

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Aubergine waschen, in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel sowie etwas Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen etwa 25 Minuten goldbraun und weich rösten.

Währenddessen den Bulgur in einer hitzebeständigen Schüssel mit 300 ml kochendem Salzwasser übergießen, abdecken und etwa 15 Minuten quellen lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde. Anschließend mit einer Gabel auflockern und lauwarm abkühlen lassen.

Die Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und fein reiben. Die Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen.