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Orecchiette mit Grünkohl | Pikant & nussig in 20 Minuten
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20 min
Schnell
Knuspr-Küche
Süditalienische Pasta-Tradition modern interpretiert: Zarte Orecchiette verbinden sich mit feinem Baby-Grünkohl, aromatischem Knoblauch, einer Prise Chili und knackig gerösteten Walnüssen zu einem samtigen, herbstlichen Hochgenuss. Vollendet mit frisch gehobeltem Parmesan!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Grünkohl gründlich waschen, trocken schütteln und grobe Blattrippen entfernen (bei zartem Baby-Grünkohl können die Stiele dranbleiben). Die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen oder grob schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Walnusskerne grob hacken.
Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelt, kräftig salzen.
Zubereitung
Die gehackten Walnusskerne in einer großen, tiefen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis sie duften. Anschließend sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Das stärkehaltige Nudelwasser ist das Geheimnis echter italienischer Pasta: Durch das kräftige Schwenken emulgiert die Stärke mit dem Olivenöl zu einer unwiderstehlich seidigen Sauce.
Für eine pikant-würzige Note nach traditioneller apulischer Art kannst du zusammen mit dem Knoblauch 2 feine Sardellenfilets (Acciughe) im Olivenöl sanft zerlassen.
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