Italienischer Gerstensalat mit Feigen & Parmaschinken | Insalata d'Orzo perlato

Die Gerstengraupen in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Anschließend in der dreifachen Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 25 bis 30 Minuten bissfest garen. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und in einer großen Schüssel lauwarm abkühlen lassen.

Die Scheiben des Prosciutto Crudo halbieren und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend in grobe Stücke brechen. In derselben Pfanne die Walnusskerne ohne Fett ca. 2 bis 3 Minuten duftend anrösten, herausnehmen und grob hacken.

Die frischen Feigen behutsam waschen, trocken tupfen, den Stielansatz entfernen und die Früchte vierteln oder in Spalten schneiden. Die Ziegenkäserolle in mundgerechte Scheiben schneiden oder mit den Händen grob zerbröckeln. Den Rucola verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern.