Italienischer Gerstensalat | Mit Maronen & Pilzen

Die Gerstengraupen in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. In einem Topf die Gemüsebrühe aufkochen, die Graupen hineingeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie bissfest sind. Anschließend abgießen, in eine große Schüssel umfüllen und lauwarm abkühlen lassen.

Während die Graupen garen, die Champignons putzen und vierteln oder in Scheiben schneiden. Die vorgegarten Maronen grob zerteilen. Schalotten und Knoblauchzehen fein würfeln. Die Blättchen von den Thymianzweigen zupfen. Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, dann beiseitestellen und grob hacken.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig anschwitzen. Die Pilze hinzugeben und etwa 5 Minuten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Maronen und Thymian hinzufügen, mit 1 TL Speisesalz und 1 TL schwarzem Pfeffer würzen und weitere 2–3 Minuten mitbraten. Pfanne vom Herd nehmen.