Gebackene Süßkartoffeln mit Grünkohl und Feta

Die Süßkartoffeln gründlich unter warmem Wasser waschen und abtrocknen. Jede Kartoffel an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 45 Minuten backen, bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit den Grünkohl in kleine Stücke schneiden und den Feta mit einer Gabel zerdrücken. Beides in eine große Schüssel geben und mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermengen.

Die fertigen Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und der Länge nach oben aufschneiden. Das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herauslösen, dabei einen kleinen Rand an der Schale lassen. Das Fruchtfleisch zur Feta-Grünkohl-Mischung geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen.