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Eier-Muffins mit Pilzen und Spinat | Gesundes Frühstück
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55 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Diese herzhaften Eier-Muffins mit frischen Champignons und Babyspinat sind das perfekte gesunde Frühstück oder ein leichter Snack für zwischendurch. Sie sind einfach zuzubereiten, vegetarisch und ideal für das Meal-Prep geeignet. Ein proteinreicher Start in den Tag, der nicht nur gut schmeckt, sondern auch lange satt macht.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Champignons darin ca. 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung in einer großen Schüssel etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180–185 °C vorheizen. Eine Silikonform für 12 Muffins vorbereiten und den Babyspinat fein hacken.
Sobald die Pilzmischung abgekühlt ist, Salz, Pfeffer, getrockneten Majoran, die Eier und den gehackten Spinat hinzufügen und alles gut vermengen. Die Mischung in die Muffinförmchen füllen (bis zu etwa ¾ der Höhe). Die Form in den Ofen schieben und 30–35 Minuten bei 180–185 °C backen.
Tipp vom Chefkoch
Die Muffins können vor dem Servieren mit ein paar Zweigen frischem Majoran garniert werden. Sie schmecken sowohl warm als auch kalt hervorragend.
Nährwerte
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