Fluffige Zimtschnecken-Schnecken mit Walnüssen

Vorbereitung & Hefeteig

• 1
  Zuerst alle Zutaten abwiegen. Es ist wichtig, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit der Hefeteig optimal aufgehen kann. Trennen Sie eines der Eier und stellen Sie das Eiweiß für die spätere Dekoration beiseite.
• 2
  Für den Vorteig 3 EL lauwarme Milch in eine Tasse geben. Den Zucker hinzufügen und die Hefe hineinbröseln. 3 EL Mehl unterrühren, bis ein dickflüssiger Brei entsteht. Den Vorteig abgedeckt ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
• 3
  Das restliche Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem restlichen Zucker mischen. In der Mitte eine Mulde formen, die restliche Milch, ein ganzes Ei und den Vorteig hineingeben. 80 g der weichen Butter in Flöckchen am Rand verteilen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 10 Minuten). Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Füllung & Formen

• 1
  Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Für die Füllung die restlichen 150 g weiche Butter mit 50 g Puderzucker und dem Zimt zu einer cremigen Masse verrühren. Die Walnüsse fein mahlen.
• 2
  Den Teig in zwei Teile teilen (1/4 und 3/4). Den größeren Teil zu einem Quadrat (ca. 30x30 cm) ausrollen. Mit der Zimtbutter bestreichen, dabei am oberen Rand einen ca. 3 cm breiten Streifen frei lassen. Den Teig von unten nach oben fest aufrollen. Mit einem Bindfaden oder einem scharfen Messer in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnecken auf die Bleche legen.
• 3
  Den restlichen Teig (1/4) in 14 Portionen teilen. Jede Portion zu einer ca. 10 cm langen Rolle formen und als "Schneckenkörper" um die Zimtschnecken legen. Die fertigen Schnecken weitere 15 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen & Dekorieren

• 1
  Das letzte Ei verquirlen, die Schnecken damit bestreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 10–12 Minuten goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen.
• 2
  Für die Augen das beiseitegestellte Eiweiß mit den restlichen 160 g Puderzucker steif schlagen, bis eine glänzende, feste Glasur entsteht. Kleine Tupfen (ca. 1 cm) auf Backpapier spritzen. Mit geschmolzener Zartbitterschokolade die Pupillen aufsetzen und trocknen lassen.
• 3
  Die Salzstangen halbieren. Jedem Schneckenkopf zwei halbe Salzstangen als Fühler einstecken. Die vorbereiteten Augen mit etwas restlicher Glasur festkleben. Alles fest werden lassen und genießen.