Vegetarische Pilzpastete mit Räuchertofu

Die Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls grob hacken. Eine Pfanne mit etwas Pflanzenöl erhitzen, Pilze und Zwiebeln darin anbraten und mit einer Prise Salz würzen. Kümmel, Piment, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzufügen. Alles zusammen braten, bis die Zwiebeln und Pilze schön karamellisiert sind.

Die Pilz-Zwiebel-Mischung vollständig abkühlen lassen. Anschließend in einen Mixer geben, den Räuchertofu, Haferdrink und die Sojasauce hinzufügen. Nach Belieben mit weiterem Salz abschmecken und alles zu einer glatten Masse pürieren. Die Pastete in ein Gefäß füllen und kalt stellen.

Die Butter in einem kleinen Topf zusammen mit dem gehackten Knoblauch, dem Rosmarinzweig und den restlichen zwei Prisen Salz schmelzen. Den Rosmarin und Knoblauch bei geringer Hitze etwa 2-3 Minuten darin ziehen lassen, bis die Butter aromatisiert ist.