Fluffige Kardamomknoten mit Pistazien

Zuerst den Vorteig ansetzen: 100 ml lauwarme Milch mit der zerbröckelten Hefe und 50 g Dinkelmehl vermischen. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.

In einer Küchenmaschine die restlichen 150 ml Milch, den Vorteig, das restliche Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl, ein Ei, 50 g Rohrzucker und Salz 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten. 70 g der kalten Butter in Stücken nach und nach hinzufügen. Sobald sie eingearbeitet ist, die Geschwindigkeit erhöhen und weitere 5-10 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zu einer Kugel formen und abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Für die Füllung 80 g weiche Butter mit 80 g Rohrzucker, Zimt und Kardamom zu einer streichfähigen Masse verrühren.