Lebkuchen Cheesecake Cookies

Frischkäse, 50 g des Zuckers und Vanilleextrakt in einer Schüssel ca. 2–4 Minuten auf höchster Stufe cremig schlagen. Den fertigen Creme-Mix mit einem Löffel in 5 gleich große Portionen teilen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im Gefrierfach fest werden lassen.

In der Schüssel einer Küchenmaschine die weiche Butter mit 80 g des Zuckers schaumig und hell aufschlagen. Anschließend Eigelb, Melasse und Honig hinzufügen und erneut gut verrühren. Den restlichen Zucker (100 g) in einer separaten Schüssel mit dem Zimt für das spätere Wälzen vermischen.

Das Mehl mit Natron, Nelken, Ingwer, Muskatnuss und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten zur Buttermischung geben und nur kurz unterrühren, bis sich alles gerade so verbunden hat. Den Teig nicht zu lange rühren.