Lebkuchen Cheesecake Cookies

Vorbereitung der Füllung

• 1
  Frischkäse, 50 g des Zuckers und Vanilleextrakt in einer Schüssel ca. 2–4 Minuten auf höchster Stufe cremig schlagen. Den fertigen Creme-Mix mit einem Löffel in 5 gleich große Portionen teilen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im Gefrierfach fest werden lassen.

Zubereitung des Teigs und Wälz-Mischung

• 1
  In der Schüssel einer Küchenmaschine die weiche Butter mit 80 g des Zuckers schaumig und hell aufschlagen. Anschließend Eigelb, Melasse und Honig hinzufügen und erneut gut verrühren. Den restlichen Zucker (100 g) in einer separaten Schüssel mit dem Zimt für das spätere Wälzen vermischen.
• 2
  Das Mehl mit Natron, Nelken, Ingwer, Muskatnuss und Salz vermischen. Die trockenen Zutaten zur Buttermischung geben und nur kurz unterrühren, bis sich alles gerade so verbunden hat. Den Teig nicht zu lange rühren.

Formen und Kühlen

• 1
  Nehmen Sie etwa einen gehäuften Esslöffel Teig in die Handfläche und drücken Sie ihn flach. Setzen Sie eine der gefrorenen Frischkäse-Portionen in die Mitte und umschließen Sie diese vollständig mit dem Teig. Achten Sie darauf, dass die Füllung gut versiegelt ist.
• 2
  Die Kugeln in der vorbereiteten Zucker-Zimt-Mischung wälzen. Die fertigen Cookies erneut im Gefrierfach vollständig durchfrieren lassen.

Backen

• 1
  Am Backtag den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die gefrorenen Cookie-Kugeln mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
• 2
  Die Cookies ca. 12–14 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, damit sie fest werden.