Chilli con verduras mit Süßkartoffeln | Vegan & Herzhaft

Vorbereitung

• 1
  Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Den Staudensellerie in kleine Würfel schneiden. Die Jalapeño entkernen und ebenfalls fein hacken. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Kochen

• 1
  In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl bei starker Hitze erhitzen. Das vorbereitete Gemüse (Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Jalapeño, Süßkartoffeln) darin ca. 2 Minuten anbraten. Das Tomatenmark einrühren und eine weitere Minute mitrösten.
• 2
  Alles mit den stückigen Tomaten ablöschen. Die leere Tomatendose zweimal mit Wasser füllen und ebenfalls in den Topf geben (insgesamt ca. 800 ml Wasser). Chilipulver, Oregano, Paprikapulver und das Lorbeerblatt hinzufügen und alles gut umrühren. Den Topf abdecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze 35–45 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.

Finale & Servieren

• 1
  In der Zwischenzeit die Paprikaschoten putzen, entkernen und in etwa gleich große Würfel wie die Süßkartoffeln schneiden. Sobald die Süßkartoffeln weich sind, die Paprikawürfel in den Topf geben und weitere 3–5 Minuten garen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind.
• 2
  Das fertige Chilli con verduras auf drei teller verteilen. Vor dem Servieren jede Portion nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen.