Flapjack mit Erdnussbutter und Cranberries

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine kleine Backform (ca. 25 cm x 30 cm) mit Backpapier auskleiden.

In einer großen Schüssel Haferflocken, Honig, Butter, Vanilleextrakt, Erdnussbutter, fein gehackte Cranberries und eine Prise Salz gründlich vermengen. Die Masse fest in die vorbereitete Form drücken – erst mit der Handfläche, dann mit dem Boden eines Glases glatt streichen, um Luftblasen zu vermeiden. So brechen die Riegel später beim Schneiden nicht.

Im vorgeheizten Ofen bei 170–180 °C für ca. 20–25 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und mindestens 35 Minuten vollständig auskühlen lassen. Erst dann in Riegel schneiden (am besten mit einem Brotmesser).