Gefüllte Rote-Bete-Pfannkuchen

Name: Gefüllte Rote-Bete-Pfannkuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 36 Stück
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 1 Zehe Knoblauch; 100 g Rote Bete gegart; 130 g zarte Haferflocken; 1 TL Backpulver; 2 Eier; 1 EL Rapsöl; 2 Prisen Salz; 2 Prisen schwarzer Pfeffer gemahlen; 250 g Magerquark; 100 g Frischkäse natur; 1 EL Zitronensaft; 1 Bund Schnittlauch frisch

36 Stück

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Zutaten

1 Zehe Knoblauch
100 g Rote Bete gegart
130 g zarte Haferflocken
1 TL Backpulver
2 Eier
1 EL Rapsöl
2 Prisen Salz
2 Prisen schwarzer Pfeffer gemahlen
250 g Magerquark
100 g Frischkäse natur
1 EL Zitronensaft
1 Bund Schnittlauch frisch

Zubereitung

1
Zuerst den Knoblauch schälen und in einen Mixer geben. Die gegarte Rote Bete, Haferflocken, Backpulver, Eier, Rapsöl sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und alles zu einem glatten Teig mixen. Eine mittelgroße, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
2
Sobald die Pfanne heiß ist, jeweils etwa 1/6 des Teigs hineingeben und von jeder Seite 1–2 Minuten backen, bis der Pfannkuchen fertig ist. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
3
In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Magerquark, Frischkäse und Zitronensaft glatt rühren. Den Schnittlauch fein schneiden, unter die Quarkmasse heben und mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Die fertigen Pfannkuchen gleichmäßig mit der Quarkfüllung bestreichen, fest aufrollen und in dicke Scheiben schneiden (aus einem Pfannkuchen entstehen ca. 6 Stücke). Sofort servieren.

Tipp

Für eine vegane Variante können Sie die Eier durch eine Banane oder Leinsamen-Eier ersetzen und pflanzlichen Quark sowie Frischkäse verwenden.

Knuspr-Küche

Ein toller Tipp: Wenn Sie die Pfannkuchen besonders dünn mögen, geben Sie einen Schuss Mineralwasser in den Teig. Die Kohlensäure macht sie zudem extra fluffig!