Osterzopf mit Pistazien & Ahornsirup-Glasur

Teig vorbereiten

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  In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und eine Prise Salz vermischen. Die frische Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und zur Mehlmischung geben. 90 g geschmolzene Butter, Eier, Vanillezucker und Zitronenabrieb hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Füllung & Flechten

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  Für die Füllung 60 g Butter mit dem braunen Rohrzucker in einer Pfanne schmelzen. Die fein gehackten Pistazien und den Zimt unterrühren. Kurz köcheln lassen, bis eine homogene Masse entsteht, dann abkühlen lassen.
• 2
  Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Mit der Pistazienfüllung bestreichen, mit zerbröselten gefriergetrockneten Früchten bestreuen und von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle längs halbieren und die beiden Stränge zu einem Zopf flechten. Zu einem Kranz formen und in eine mit Backpapier ausgelegte Rundform legen. Weitere 20 Minuten gehen lassen.

Backen & Glasieren

• 1
  Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Zopf 50–60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Währenddessen die Glasur vorbereiten: Ahornsirup, etwas Vanillezucker und Zitronensaft mit 100 ml Wasser in einem kleinen Topf einkochen lassen, bis die Mischung leicht dickflüssig wird. Den Zopf sofort nach dem Backen großzügig mit der Glasur bestreichen.
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  Nach Belieben mit weiteren Pistazien oder getrockneten Früchten dekorieren und servieren.