Croissant mit Schnittlauchcreme, Prosciutto und Feigen

Zuerst die Schnittlauchcreme zubereiten. Den Frischkäse in einer Schüssel mit dem fein geschnittenen Schnittlauch und dem Olivenöl glatt rühren. Mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem rosa Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.

In einer Pfanne den Kokosblütenzucker mit einem Teelöffel Wasser erhitzen, bis er schmilzt. Die Walnusskerne hinzufügen und kurz karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen und auf Backpapier auskühlen lassen, bis sie fest und knusprig sind.

Die Croissants längs aufschneiden. Die Unterseiten großzügig mit der Schnittlauchcreme bestreichen. Mit Babyspinat, Prosciutto-Scheiben und in Spalten geschnittenen Feigen belegen. Mit frischem Thymian und den karamellisierten Walnüssen bestreuen.