Mediterrane Auberginen-Galette mit Ricotta | Knusprig aus dem Ofen

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Auberginen waschen, die Enden entfernen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Die Auberginenscheiben auf Küchenpapier kurz mit etwas Salz bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen, danach trocken tupfen. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun anbraten (ca. 3–4 Minuten pro Seite). In den letzten 2 Minuten die Zwiebelstreifen mit in die Pfanne geben und glasig dünsten. Mit etwas gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Die Knoblauchzehen schälen und fein reiben oder pressen. Die Hälfte des frischen Thymians abstreifen und fein hacken. In einer Schüssel den Ricotta mit dem gehackten Knoblauch, Thymian, der Hälfte des geriebenen Parmesans (20 g), Salz und schwarzem Pfeffer cremig rühren.