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Italienischer Orzo-Salat mit Kichererbsen & Rucola
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25 min
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Knuspr-Küche
Ein sättigender, aromatischer italienischer Hauptspeisensalat mit zartem Orzo, proteinreichen Kichererbsen, sonnengetrockneten Tomaten, frischem Rucola und gehobeltem Parmigiano Reggiano. Perfekt für ein leichtes Abendessen oder Meal-Prep.
Zubereitungsmethode
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Orzo Pasta hineingeben und nach Packungsanweisung in etwa 9 bis 10 Minuten bissfest (al dente) kochen. Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Während die Nudeln kochen, die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Sobald sie herrlich duften, sofort auf einen kleinen Teller geben und abkühlen lassen.
Die Kichererbsen in ein Sieb geben, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Den Rucola verlesen, gründlich waschen und trocken schütteln. Den Parmigiano Reggiano grob hobeln.
Tipp vom Chefkoch
Meal-Prep-Tipp: Den Rucola und die gehobelten Parmesanspäne am besten erst kurz vor dem Verzehr unterheben, damit der Salat frisch und knackig bleibt.
Für eine extra fruchtige Note können zusätzlich einige frische, halbierte Kirschtomaten hinzugefügt werden.
Zutaten
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