Türkischer Rosenkohl-Bulgursalat | Warm & herbstlich

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rosenkohl putzen, den Strunk leicht trimmen und die Röschen halbieren. In einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, der Hälfte des Kreuzkümmels sowie einer Prise Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 20–25 Minuten rösten, bis er zart und an den Rändern leicht gebräunt ist.

Währenddessen den Bulgur nach Packungsanweisung in etwa 350 ml kochendem, leicht gesalzenem Wasser aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 10–12 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.

Die rote Zwiebel fein würfeln. Knoblauchzehe schälen und fein reiben. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und grob hacken. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken.