Blätterteigstrudel mit Rhabarber und Erdbeeren | Fruchtig & Knusprig

Streusel zubereiten

• 1
  Für die Streusel 150 g Zucker mit 150 g Mehl und 150 g Butter in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

Strudel zubereiten und backen

• 1
  Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 2
  Den Rhabarber schälen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen, trocknen, den Strunk entfernen und vierteln.
• 3
  Den Blätterteig ausrollen und in 3 gleich große Rechtecke teilen. In die Mitte jedes Teigstücks die zerbröselten Löffelbiskuits streuen. Darauf Rhabarber und Erdbeeren verteilen. Mit den restlichen 150 g Zucker, Vanillezucker und Zimt-Zucker bestreuen. Zum Schluss die Mandelblättchen darübergeben.
• 4
  Eine Seite des Teigs über die Füllung klappen und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Die andere Teigseite darüberklappen und ebenfalls mit Eigelb bestreichen. Den Strudel der Länge nach vorsichtig mit einer Gabel einstechen.
• 5
  Die vorbereiteten Streusel gleichmäßig auf den Strudeln verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 - 30 Minuten goldbraun backen.