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Zutaten
- 4 Schweinekoteletts mit Knochen (ca. 250 g pro Stück)
- 150 g frische Champignons
- 150 g gelbe Zwiebeln
- 10 g frischer Knoblauch
- 50 g Gewürzgurken
- 100 g Speck
- 20 g Kapern
- 300 ml Schlagsahne (mind. 31% Fett)
- 5 EL Pflanzenöl
- 1 EL fein gehackter frischer Thymian
- 2 EL Tomatenmark
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- 2Die Zwiebeln grob würfeln und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Die Gewürzgurken längs in feine Streifen schneiden. Den Speck in ca. 0,5 cm große Würfel oder Streifen schneiden. Die Champignons je nach Größe sechsteln oder vierteln. Die Kapern fein hacken.
- 3Den Fettrand der Koteletts an mehreren Stellen bis zum Fleisch einschneiden (verhindert das Wölben beim Braten). Das Fleisch von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne bei hoher Hitze das Öl erhitzen und die Koteletts nacheinander von allen Seiten goldbraun anbraten – beginnen Sie dabei mit der Fettseite. Das angebratene Fleisch auf einen Teller beiseite stellen.
- 4In derselben Pfanne den Speck für ca. 1 Minute anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Minuten weiterbraten. Das Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten und dann die gehackten Kapern sowie die Gurkenstreifen hinzufügen. Mit der Sahne aufgießen und alles gut vermengen.
- 5Die Sauce in eine Auflaufform gießen, die vorbereiteten Koteletts darauf betten und die Form fest mit Alufunlie abdecken. Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten garen. Danach die Alufolie entfernen und weitere 15 Minuten offen fertig garen.
Tipp
Anstelle von frischen Champignons können Sie auch Champignons aus dem Glas verwenden. Wenn Sie in Salz eingelegte Kapern verwenden, spülen Sie diese vorher gründlich unter fließendem Wasser ab.
