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Zutaten
- 400 g Hokkaido-Kürbis
- 90 g Kokosmehl
- 3 Stk Eier Größe M
- 65 g Honig flüssig
- 150 g Brombeeren frisch
- 5 g Zimt gemahlen
- 25 g Muskatnuss gemahlen
- 16 g Vanillezucker
- 12 g Backpulver
- 100 ml Apfelsaft naturtrüb
- 1 Stk Muffinförmchen
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido-Kürbis in kleine Würfel schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit Zimt, Muskatnuss und Vanillezucker bestreuen. Mit etwa 50 ml Apfelsaft untergießen und im Ofen ca. 20–25 Minuten weich backen.
- 2Sobald der Kürbis weich ist, diesen zusammen mit dem Kokosmehl, Backpulver, den Eiern und dem Honig fein pürieren. Je nach Bedarf den restlichen Apfelsaft hinzufügen, bis ein eher fester, nicht zu flüssiger Teig entsteht.
- 3Die Muffinförmchen zu 3/4 mit dem Teig füllen. In jeden Muffin einige Brombeeren drücken. Die Muffins ca. 40 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Kokosmehl bestäuben.
Tipp
Für eine besonders feine Note können Sie statt Muskatnuss auch eine Prise gemahlene Muskatblüte (Macis) verwenden, falls vorhanden.
Knuspr-Küche
Servieren Sie die Muffins am besten noch leicht warm mit einem Klecks griechischem Joghurt oder frisch geschlagener Sahne. Ein herbstlicher Genuss!