Fluffige Kardamomknoten mit Pistazien

VORBEREITUNG & TEIG

• 1
  Zuerst den Vorteig ansetzen: 100 ml lauwarme Milch mit der zerbröckelten Hefe und 50 g Dinkelmehl vermischen. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.
• 2
  In einer Küchenmaschine die restlichen 150 ml Milch, den Vorteig, das restliche Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl, ein Ei, 50 g Rohrzucker und Salz 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten. 70 g der kalten Butter in Stücken nach und nach hinzufügen. Sobald sie eingearbeitet ist, die Geschwindigkeit erhöhen und weitere 5-10 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zu einer Kugel formen und abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

FÜLLEN & FORMEN

• 1
  Für die Füllung 80 g weiche Butter mit 80 g Rohrzucker, Zimt und Kardamom zu einer streichfähigen Masse verrühren.
• 2
  Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 60 x 30 cm ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Den Teig von der langen Seite her zu zwei Dritteln einschlagen und das letzte Drittel darüberlegen (wie einen Brief). In ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen in sich verdrehen und zu einem Knoten oder einer Schnecke formen, das Ende unter den Knoten schieben. Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen und weitere 30 Minuten gehen lassen.

BACKEN

• 1
  Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
• 2
  Die Knoten mit dem zweiten verquirlten Ei bestreichen und mit gehackten Pistazien bestreuen. Im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit eventuell die Bleche tauschen.