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Saftige Reis-Bananen-Muffins

Name: Saftige Reis-Bananen-Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 10 Stück
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 1 reife Banane; 250 g gekochter Jasminreis; 2 Eier (Größe M); 1 EL Maisstärke; 100 ml Mandelmilch (ungesüßt); 1 TL Backpulver; 1 TL Vanilleextrakt; 1 EL Bio-Zitronenabrieb

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40 min

Unter einer Stunde

Knuspr-Küche

Diese saftigen Muffins sind eine wunderbare Möglichkeit, übrig gebliebenen Jasminreis zu verwerten. Die Kombination aus reifer Banane und feiner Vanille sorgt für eine natürliche Süße, während die Zitronenschale eine frische Note verleiht. Ein perfekter, glutenfreier Snack für Kinder und die ganze Familie!

Zutaten

Preis pro Portion:0,20 €

Zutaten

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Banane 1 reife Banane

Jasminreis 250 g gekochter Jasminreis

Eier 10er 2 Eier (Größe M)

Maisstärke 1 EL Maisstärke

Mandelmilch 100 ml Mandelmilch (ungesüßt)

Backpulver 1 TL Backpulver

Vanilleextrakt 1 TL Vanilleextrakt

Zitronenschale 1 EL Bio-Zitronenabrieb

Zubereitungsmethode

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Die Banane in einer großen Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Den gekochten Jasminreis, die Eier, Maisstärke, Mandelmilch, Backpulver, Vanilleextrakt und den Zitronenabrieb hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.

Den Teig mit einem Löffel in die vorbereiteten Förmchen füllen (etwa bis zu ½ oder ⅔ der Höhe). Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180–190 °C für ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.