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Saftige Reis-Bananen-Muffins

Name: Saftige Reis-Bananen-Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 10 Stück
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 1 mittelgroße Banane; 250 g gekochter Jasminreis; 2 Eier (Größe M); 1 EL Maisstärke; 100 ml ungesüßte Mandelmilch; 1 TL Backpulver; 1 TL Vanilleextrakt; 1 EL Bio-Zitronenabrieb

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40 min

Unter einer Stunde

Knuspr-Küche

Diese fluffigen Reis-Bananen-Muffins sind die perfekte gesunde Nascherei für zwischendurch. Dank Jasminreis und reifer Banane sind sie herrlich saftig, von Natur aus glutenfrei und kommen ganz ohne raffinierten Zucker aus. Ein idealer Snack für Kinder oder als leichtes Frühstück zum Mitnehmen!

Zutaten

Preis pro Portion:0,13 €

Zutaten

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Banane 1 mittelgroße Banane

Jasminreis 250 g gekochter Jasminreis

Eier 10er 2 Eier (Größe M)

Maisstärke 1 EL Maisstärke

Mandelmilch 100 ml ungesüßte Mandelmilch

Backpulver 1 TL Backpulver

Vanilleextrakt 1 TL Vanilleextrakt

Zitrone 1 EL Bio-Zitronenabrieb

Zubereitungsmethode

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.

Die Banane in einer großen Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Den gekochten Jasminreis, die Eier, Maisstärke, Mandelmilch, Backpulver, Vanilleextrakt und den Zitronenabrieb hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.

Den Teig mit einem Löffel in die vorbereiteten Förmchen füllen (etwa bis zu 2/3 voll). Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180–190 °C für ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.