Saftige Reis-Bananen-Muffins

Name: Saftige Reis-Bananen-Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 10 Stück
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 1 mittelgroße Banane; 250 g gekochter Jasminreis; 2 Eier (Größe M); 1 EL Maisstärke; 100 ml ungesüßte Mandelmilch; 1 TL Backpulver; 1 TL Vanilleextrakt; 1 EL Bio-Zitronenabrieb

10 Stück

Do hodinky

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Zutaten

1 mittelgroße Banane
250 g gekochter Jasminreis
2 Eier (Größe M)
1 EL Maisstärke
100 ml ungesüßte Mandelmilch
1 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Bio-Zitronenabrieb

Zubereitung

1
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
2
Die Banane in einer großen Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Den gekochten Jasminreis, die Eier, Maisstärke, Mandelmilch, Backpulver, Vanilleextrakt und den Zitronenabrieb hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
3
Den Teig mit einem Löffel in die vorbereiteten Förmchen füllen (etwa bis zu 2/3 voll). Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180–190 °C für ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.
4
Nach dem Backen die Muffins etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (ca. 30 Minuten).

Knuspr-Küche

Tipp: Verwenden Sie sehr reife Bananen mit braunen Punkten – diese sind süßer und lassen sich leichter zerdrücken. Für eine extra nussige Note können Sie auch einen Teelöffel Zimt hinzufügen.