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Choirino Lemonato | Griechisches Zitronen-Schweinefleisch
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90 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein zeitloser Klassiker der griechischen Tavernenküche: Zarter Schweinenacken, langsam geschmort in einer frischen Sauce aus Zitronen, trockenem Weißwein, Olivenöl und duftendem Oregano. Unglaublich saftig und aromatisch!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Anbraten
Den Schweinenacken trocken tupfen und in mundgerechte, ca. 3 cm große Stücke schneiden. Mit 1 Prise Speisesalz fein und 1 Prise Schwarzer Pfeffer gemahlen würzen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken, die Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheiben schneiden. Von einer Zitrone die Schale fein abreiben, anschließend beide Zitronen auspressen und den Saft beiseitestellen.
In einem schweren Schmortopf 3 EL Olivenöl extra nativ auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Fleischstücke portionsweise rundherum für 5–7 Minuten kräftig goldbraun anbraten. Das Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.
Schmoren & Vollendung
Die Hitze reduzieren. Zwiebeln und Knoblauchzehen in das restliche Bratfett im Topf geben und ca. 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Mit 150 ml Trockener Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden vorsichtig lösen. Den Weißwein um etwa die Hälfte einkochen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine sämigere Sauce nach Art einer traditionellen Avgolemono können Sie zum Schluss 1 verquirltes Ei mit etwas Zitronensaft und warmer Schmorflüssigkeit legieren und unterrühren.
Aufgewärmt schmeckt Choirino Lemonato am nächsten Tag fast noch besser, da die Zitronen-Kräuter-Aromen noch tiefer in das zarte Fleisch einziehen.
Zutaten
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Meisterstück
