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Choirino me Selino | Zartes Schweinefleisch in Avgolemono
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95 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Ein herrlicher Klassiker der griechischen Herbstküche: Zart geschmorter Schweinenacken trifft auf aromatischen Staudensellerie und wird mit der legendären, samtigen Avgolemono-Ei-Zitronensauce veredelt.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Schweinenacken trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebeln sowie die Knoblauchzehen fein hacken. Den Staudensellerie waschen, das frische Selleriegrün abzupfen und beiseitelegen, die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
Schmoren
In einem großen Schmortopf 4 EL Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Das Schweinefleisch portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und etwa 3–4 Minuten glasig andünsten.
Die Gemüsebrühe angießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Den Topfdeckel aufsetzen und das Fleisch bei niedriger Hitze ca. 45–50 Minuten sanft schmoren lassen.
Tipp vom Chefkoch
Damit die Avgolemono-Sauce wunderbar samtig gelingt und nicht gerinnt, den Topf vor dem Einrühren unbedingt von der Hitze nehmen und die Eier vorab mit etwas heißem Sud langsam temperieren.
Traditionell wird Choirino me Selino im Spätsommer und Herbst zubereitet – warmes Krustenbrot eignet sich ideal, um die cremige Zitronensauce restlos aufzutunken.
110 min
Meisterstück
