Indisches Auberginen-Linsen-Curry | Cremig & aromatisch

Die Auberginen waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die roten Linsen in einem feinen Sieb mit kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt.

Den Basmatireis in einem Sieb gründlich waschen, bis das Wasser klar abläuft. Anschließend nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser ca. 12 Minuten gar kochen, von der Kochstelle nehmen und zugedeckt warm halten.

1 EL Kokosöl in einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel darin bei mittlerer bis hoher Hitze 6 bis 8 Minuten rundherum goldbraun anbraten, bis sie leicht weich werden. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.