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Sauerländer Potthucke | Traditioneller Kartoffelauflauf
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95 min
Unter einer Stunde
Knuspr-Küche
Die Sauerländer Potthucke ist ein herzhafter westfälischer Kartoffelauflauf-Klassiker: Fein geriebene rohe und gekochte Kartoffeln vereinen sich mit würzigem Räucherspeck, deftigen Mettenden und cremigem Schmand zu einem herrlich knusprigen Ofengericht.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Anbraten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine Kasten- oder Auflaufform gründlich mit etwas Butter ungesalzen einfetten.
Ein Drittel der Kartoffeln (ca. 350 g) schälen, in Salzwasser weich kochen, abgießen und noch warm mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken.
Die restlichen zwei Drittel der Kartoffeln (ca. 650 g) schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Die geriebene Masse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Tipp vom Chefkoch
Klassischer Reste-Tipp: Am nächsten Tag schmeckt die Potthucke noch besser, wenn die kalten Scheiben in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun und knusprig angebraten werden.
Konsistenz: Das Ausdrücken der rohen geriebenen Kartoffeln ist entscheidend, damit die Potthucke im Ofen eine wunderbare Bindung erhält und innen saftig, außen schön kross wird.
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