Klassischer Spießbraten | Saftig gefüllt mit Zwiebeln

Für die Füllung drei der vier Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Den Räucherspeck in feine Würfel schneiden. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin 2–3 Minuten knusprig auslassen. Die Zwiebeln und den gehackten Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 6–8 Minuten goldbraun und weich dünsten. Mit 1 TL Paprikapulver edelsüß, 1 TL getrocknetem Majoran, etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Den Schweinenacken trocken tupfen. Mit einem langen, scharfen Messer waagerecht so aufschneiden (Schmetterlingsschnitt bzw. Rollschnitt), dass eine gleichmäßig dicke, aufklappbare Fleischplatte entsteht. Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz, schwarzem Pfeffer, 1 TL Paprikapulver edelsüß und 1 TL gemahlenem Kümmel einreiben. Die Innenseite gleichmäßig mit dem mittelscharfen Senf bestreichen.

Die vorbereitete Zwiebel-Speck-Mischung gleichmäßig auf der bestrichenen Innenseite des Schweinenackens verteilen, dabei an den Rändern etwa 2 cm frei lassen. Den Schweinenacken von der langen Seite her stramm zu einer festen Rolle aufrollen. Mit Küchengarn rundherum in gleichmäßigen Abständen fest zusammenbinden, damit die Füllung beim Braten im Fleisch bleibt.