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Griechische Schweinekoteletts | Saftig mit Zitrone & Oregano
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25 min
Schnell
Knuspr-Küche
Saftige Schweinekoteletts nach traditioneller griechischer Tavernen-Art (Brizoles Choirines). Zart mariniert mit nativem Olivenöl extra, frischem Zitronensaft, Knoblauch und wildem Oregano – in der Pfanne blitzschnell auf den Punkt gebraten.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Marinieren
Knoblauchzehen fein hacken. Eine Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft beider Zitronen auspressen. In einer Schale 40 ml Olivenöl mit dem Zitronensaft, dem Zitronenabrieb, dem gehackten Knoblauch, 2 TL getrocknetem Oregano, den abgezupften Blättchen des frischen Thymians sowie je 1 TL Salz und schwarzem Pfeffer zu einer aromatischen Marinade verrühren.
Die Schweinekoteletts trocken tupfen und von beiden Seiten gleichmäßig mit der Marinade einreiben. Für mindestens 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit das Fleisch die mediterranen Aromen optimal aufnimmt.
Braten & Servieren
Eine schwere Pfanne (idealerweise aus Gusseisen) auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die restlichen 20 ml Olivenöl hineingeben. Die Schweinekoteletts hineinlegen und von jeder Seite etwa 4 bis 5 Minuten goldbraun und saftig anbraten. Während des Bratens immer wieder mit dem austretenden Bratfett und den Kräutern beträufeln.
Tipp vom Chefkoch
Lass das Fleisch vor dem Braten nicht kühlschrankkalt sein: Wenn die Koteletts Zimmertemperatur haben, garen sie gleichmäßiger durch und bleiben im Kern wunderbar saftig.
Achte darauf, die Koteletts nicht zu lange zu braten – eine Kerntemperatur von etwa 62 bis 65 °C ist ideal, damit das Schweinefleisch zart und saftig bleibt.
110 min
Meisterstück
