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Fränkische Blaue Zipfel | Im würzigen Zwiebelsud
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Knuspr-Küche
Fränkische Blaue Zipfel sind ein absoluter Traditionsklassiker: Knackige Rostbratwürste, sanft im aromatisch-sauren Sud aus Zwiebeln, Weißwein, Essig und feinen Gewürzen pochiert.
Zubereitungsmethode
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden.
In einem weiten Topf 500 ml Wasser mit Weißweinessig und Weißwein aufkochen. Die Zwiebelringe, Karottenscheiben, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pimentkörner, schwarze Pfefferkörner, Zucker und Speisesalz hinzufügen. Den Sud bei mittlerer Hitze ca. 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Zwiebeln glasig und bissfest sind.
Die Hitze reduzieren, sodass der Sud nur noch leicht siedet und keinesfalls mehr sprudelnd kocht (ca. 80 °C). Die frischen Rostbratwürste vorsichtig in den Sud gleiten lassen.
Tipp vom Chefkoch
Der Zwiebel-Essig-Sud schmeckt am besten, wenn er eine ausgewogene Balance zwischen herzhafter Säure und feiner Süße hat. Bei Bedarf noch eine Prise Zucker oder Salz nachjustieren.
Klassisch fränkisch schmecken dazu knuspriges Holzofenbrot, frische Laugenbrezen und ein kräftiger mittelscharfer Senf oder Kren (Meerrettich).
Zutaten
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